Sinds 2010 werkt Griet Theeten als taallector Franse letterkunde aan de UGent. Na haar studies Taal- en Letterkunde: Romaanse Talen (Frans-Spaans) en een DEA in "Littérature et civilisation françaises" aan de Sorbonne, promoveerde ze in 2009 aan de UGent met een proefschrift over de representatie van de Eerste Wereldoorlog in de hedendaagse Franse literatuur.
Binnen de vakgroep Letterkunde is ze betrokken bij het onderwijs in de Franse literatuur in de Bachelor- en Masteropleiding. Ze verzorgt voornamelijk werkcolleges tekstanalyse.
Sinds september 2012 werkt zij ook als lector Frans bij de vakgroep Vertalen, Tolken en Communicatie aan de UGent. Daar draagt ze bij aan vakken op het gebied van schrijf- en spreekvaardigheid, evenals cultuur en literatuur.